Description
CÉPAGE
100% Muscat à petits grains blanc
CONDUITE DE LA VIGNE
Travail traditionnel, labours des rangs, taille en gobelet très courte, ébourgeonnage manuel au printemps.
Densité de plantation : 4400 pieds/ hectare
Age moyen du vignoble : 50 ans
VENDANGE
Sélection de 5 à 10% de raisins passerillés. Récolte sur les vieilles vignes du Domaine.
Vendange entièrement manuelle, transport par petites quantités pour éviter de tasser le raisin.
VINIFICATION
Sélection de raisins avec 5 à 10% de passerillées, pressurage direct du raisin entier à basse pression, tamisage des jus, sélection des jus en sortie de pressoir, refroidissement à 10°C, débourbage léger, fermentation à température régulée.
Deux soutirages et élevage sur fines lies pendant 3 à 6 mois, collage doux et filtration.
