Description
– CÉPAGE :
100% Muscat à petits grains blanc
– CONDUITE DE LA VIGNE :
Travail traditionnel, labours des rangs et des inter-rangs, taille en gobelet très courte, ébourgeonnage manuel au printemps.
Densité de plantation : 4400 pieds/ hectare
Age moyen du vignoble : 50 ans
– VENDANGE :
Vendange de Muscat en surmaturité naturelle sur pied (« Tardive ») .
Récolte entre 19° et 20° de maturité.
Vendange entièrement manuelle, transport par petites quantités pour éviter de
tasser le raisin.
– VINIFICATION :
Pressurage direct du raisin entier à basse pression, tamisage des jus, sélection des jus en sortie de
pressoir, refroidissement à 10°C, débourbage poussé, fermentation à basse température.
Très longue fermentation à basse température de 45 jours environ.
Arrêt de la fermentation au point d’équilibre naturel du produit (naturellement doux)
Elevage sur fines lies pendant 6 mois, puis 30 mois en barriques neuves.
– RECOMPENSES :
Coup de cœur Guide Hachette des Vins 2007
